Citron Fourré

Sammanfattning

Antal portioner4
KällaGustaf Segerström
Tidsåtgång10 minuter
KategorierFisk & skaldjur Förrätter Festmat Fyllningar & färser

Beskrivning

Ursprunget till den här rätten hittade jag i Svenska Dagbladet, 6/2 2010, som i sin tur hade hittat den på tasteline. Min tolkning innehåller däremot löjrom istället för svart kaviar, tonfisk i vatten istället för i olja, färsk koriander, mascarpone och fetaost.

Ingredienser

  • 8 st citroner
  • 250 g mascarpone
  • 1 brk tonfisk i vatten
  • 80 g löjrom
  • 8 st hackade urkärnade oliver
  • 25 g fetaost
  • 2 msk creme fraiche, 34%
  • 2 msk hackad gräslök
  • 2 msk citronsaft från citronerna
  • 1 tsk skånsk osötad senap
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar

Så här gör du

Jämna till citronerna försiktigt i ena änden så att de kan stå på en tallrik. Skär av toppen och spara den som lock. Skär ut innanmätet utan att skära igenom skalet. Det gör ingenting om lite fruktkött blir kvar.

Låt tonfisken rinna av ordentligt i en sil och mosa ned den med fingrarna i en skål. Rör ihop tonfisken med de hackade oliverna, mascarpone- och fetaosten, creme fraiche, senap och den angivna andelen av citronsaften.

Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar.

Fyll citronerna med blandningen, fördela löjrommen ovanpå. Avsluta genom att garnera med lite koriander och lägg sedan försiktigt på locket.

Citron Fourré

Tips

Om du inte gillar koriander kan du istället använda dill. Annat trevligt garnityr är färska räkor.

Se till sist upp så du inte får billiga svarta oliver som färgats kemiskt eller använd gröna för att helt undvika problemet. Mer om oliver hittar du här.

Och ja, det är två citroner per portion, varför nöja sig med att bara äta en när de är så goda?