Vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar

Visste du att vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar egentligen kommer från samma
växt, Piper Nigrum?

Svartpeppar  görs av de omogna klasarna av gröna små frukter. De kokas hastigt i vatten för att dels tvätta dem, men också för att spränga cellväggarna för att påskynda de brungörande enzymernas effekt. Efter badet, torkas de under flera dagar i solen eller med hjälp av en torkningsmaskin, tills skalet krympit samman och blivit svart och skrynkligt.

Vitpeppar görs av de mogna frukterna som får lika i vattenbad under ungefär en vecka tills skalet börjar lossna och går att avlägsna med hjälp av mekanisk, kemisk eller biologisk metod för att därefter torkas. Den bästa varianten är den mekaniska som också är den mest kostsamma metoden.

Grönpeppar görs som svartpeppar, också av de omogna frukterna. Här är processen däremot anpassad för att istället bibehålla den gröna färgen. Exempelvis genom frystorkning eller behandling med svaveldioxid. Min favorit, som också är den mest naturliga, är när de små gröna delikatesserna lagts in i vinäger.

Rosépeppar görs däremot av en helt annan växt,  Schinus molle (peruanskt pepparträd)  eller dess nära släkting Schinus terebinthifolius (brasilianskt pepparträd).