Kalla såser går nästan alltid snabbare att tillaga än varma och går dessutom enkelt att variera.

Några bra grunder att utgå ifrån, var för sig eller blandade är, creme fraiche, majonnäs, kallpressad olja som i en fin stråle vispas ned i någon matsked senap, turkisk yoghurt eller mogen och mosad/mixad avokado.